РЖАНАЯ ЗАКВАСКА 100% влажности по рецепту Д. Хамельмана. Разведение, применение, сохранение

После выхода видео с приготовлением Вермонтского хлеба на ржаной закваске, мне стало ясно, что большинство из вас не имеют представления что такое закваска, где ее взять, из чего она готовится, как ее использовать и хранить. В этом видео я постараюсь подробно обо всем рассказать, и чтобы не загружать вас научной информацией, скажу, что на самом деле не так уж все сложно, главное, понять принцип приготовления и запастись основным ингредиентом - терпением, поскольку выведение закваски длится минимум 6 суток и уже через неделю вы сможете самостоятельно приготовить полезный хлеб, используя свою, по сути, вечную закваску. Закваски для хлеба бывают ржаные и пшеничные, жидкие и густые. Рецептов их приготовления много, но я покажу вам тот, которым пользуюсь сама и на основе которой, выпекаю хлеб. Сегодня начнем выводить ржаную закваску 100% влажности. Вам может показаться, что разведение закваски - очень однообразное монотонное занятие, но сами подкормки займут у вас буквально считанные минуты, а все оставшееся время многочисленные колонии диких дрожжей, грибков и бактерий, будут выполнять свою работу уже без вашего участия. Приготовление любого хлеба - это всегда творческий процесс. Выпекать его довольно просто и в то же время очень сложно! Желаю вам ароматного хлеба и удачи всем любителям домашнего хлебопечения! 👜 МОИ КУХОННЫЕ ПОМОЩНИКИ: Кухонные весы (точность до 1г) ➫ https://ya.cc/m/pjqdu Кухонные весы (точность до 0,1г) ➫ https://ya.cc/m/pjpvo Тефлоновый коврик ➫ https://ya.cc/m/w2ePW Формы для выпечки хлеба ➫ https://ya.cc/m/3Dd9FR Мука ржаная обдирная ➫ https://ya.cc/m/3FVav2 Солод ржаной ферментированный ➫ https://ya.cc/m/3FVb33 Мука ржаная цельносмолотая ➫ https://ya.cc/m/3FVb8K 👇 РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ ПЛЕЙЛИСТЫ: 👇 ▶️ РЕЦЕПТЫ НА ЗАКВАСКЕ ➫ /playlist/PLux1MgXivR1S2rZPN_gaTFDxpqPTAnseB ▶️ ХЛЕБ ➫ /playlist/PLux1MgXivR1QrONozmXAWhYSNnFdRfAdz ▶️ ТЕСТО ➫ /playlist/PLux1MgXivR1QvYZrt2Gn2CgbpHlyEQWik ▶️ ВЫПЕЧКА ИЗ МУКИ РАЗНЫХ ЗЛАКОВ ➫ /playlist/PLux1MgXivR1RvkzA0teBjydawsmomnhBV ▶️ КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ ➫ /playlist/PLux1MgXivR1Qplzt2GsPp0Q3Oe1u_uTQr ▶️ БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ, ОЛАДЬИ ➫ /playlist/PLux1MgXivR1Tf6snJeXhuZuvq5ngvnC8n ▶️ СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА ➫ /playlist/PLux1MgXivR1QP31AdefIdSGirkQDzh73I ▶️ НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА ➫ /playlist/PLux1MgXivR1RoUQ5gqalBQoTmBSITPUDd ▶️ ПИРОГИ ➫ /playlist/PLux1MgXivR1QORwbYDgDEdbQjybwcPpy4 ▶️ ПИРОЖКИ, БУЛОЧКИ, ВАТРУШКИ ➫ /playlist/PLux1MgXivR1QdbCGWgG655JnYVrnS-U4o ▶️ КЕКСЫ ➫ /playlist/PLux1MgXivR1RlmO_aIunv05tcXoj3IU43 ⭐ РЕЦЕПТЫ НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ ➫ /playlist/PLux1MgXivR1QlcaLfShNkLmT9lXZBNLKj ❗️ ▶️ ВСЕ ПЛЕЙЛИСТЫ ➫ /channel/UCOJf39BZ-T8DVRqflg5enGw/playlists ❗️ ▶️ НОВЫЕ ВИДЕО ➫ /playlist/PLux1MgXivR1RKVMiixUXuibCoJuOfvMQS ------- ✅ СХЕМА РАЗВЕДЕНИЯ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ: 1 ДЕНЬ: НАЧАЛО РАЗВЕДЕНИЯ • 100 г цельнозерновой или обдирной ржаной муки • 100 г теплой воды (25-30°C) 2 ДЕНЬ: ОДНА ПОДКОРМКА ЧЕРЕЗ 24 ЧАСА • 50 г предыдущей смеси • 50 г теплой воды (25-30°C) • 50 г цельнозерновой или обдирной ржаной муки 3; 4; 5; 6 ДЕНЬ: ПО 2 ПОДКОРМКИ ЧЕРЕЗ 12 ЧАСОВ (УТРОМ И ВЕЧЕРОМ) • 50 г предыдущей смеси • 50 г теплой воды (25-30°C) • 50 г обдирной ржаной муки ------- ✅ SCHEDULE FOR REDUCTION OF RYE FERRY: DAY 1: BEGINNING OF THE BREEDING • 100 g whole-grain or peeled rye flour • 100 g of warm water (25-30 ° C) 2 DAY: ONE FEEDING AFTER 24 HOURS • 50 g of the previous mixture • 50 g of warm water (25-30 ° C) • 50 g whole grain or peeled rye flour 3; 4; 5; 6 DAY: 2 FEEDS AFTER 12 HOURS (MORNING AND EVENING) • 50 g of the previous mixture • 50 g of warm water (25-30 ° C) • 50 g peeled rye flour ------- 🙏If you see a mistake in the translation - please write about it in the comments! 🙏Если увидели ошибку в переводе - пожалуйста напишите! ⛔️ Друзья, оставляя комментарии, не ругайтесь матом, не оскорбляйте собеседников, будьте вежливы и не рекламируйте свои каналы! Подобные сообщения и спам будут удалены, а аккаунты заблокированы! 👉 Если вам понравился видео-рецепт - ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой YouTube канал ➫ /channel/UCOJf39BZ-T8DVRqflg5enGw 👍 Лучшая благодарность – Подписка на канал, оценка видео, репост и комментарий! С наилучшими пожеланиями, Дина Реклама / сотрудничество: dinarecipes@mail.ru #КоллекцияРецептовДина #КоллекцияРецептов #рецепты #рецепт #Кулинария #вкусно #еда #закваска #ДомашняяЗакваска #ЗакваскаВДомашнихУсловиях #ЗакваскаДляХлеба #РжанаяЗакваска #РецептЗакваски #КакСделатьЗакваску

Category