Fromage camembert fait maison جبن الكمبيرت محلي الصنع Hoa Kỳ

voici la recette en Français et en Arabe هذه الوصفة بالفرنسية والعربية 1 -version Française c'est un fromage camembert fait maison. Pour 5l de lait cru voici les étapes. tout d'abord, voici les deux ferments qu'il faut ajouter dans le lait pour faire du camembert: - Penicillium candidum 10D pour obtenir la couche extérieure blanche du camembert - OPB 10U pour le gout et la texture intérieure du camembert 1ème étape: je chauffe le lait à 74°c ensuite je le refroidi à 34°c. c'est une étape cruciale pour thérmiser le lait. 2ème étape: j'ajoute le ferment du camembert, je mélange et je laisse reposer env. 15 mn 3ème étape: j'ajoute 2ml de présure soit 1/2 cuillère à café, que je dilue dans un petit verre d'eau. je mélange pendant maximum 30 seconde, je freine (je stabilise) et je laisse au repos couvert pendant 45 mn 4ème étape: je teste le caillage, il faut qu'il soit ferme avec une fente nette. je coupe en dès et je laisse reposer 15 mn 5ème étape: je remplie dans les moules avec une louche, en mettant une louche à chaque moule et en faisant le tour jusqu'à les remplir. 6ème étape: égouttage. laisser égoutter 24h en retournant les fromages toutes les 4h si possible. 7ème étape: Salage. Après 24h, retourner et saler une face des fromages, et laisser encore 24h sans retourner, ensuite saler la deuxième face. 8ème étape: Affinage. je les place dans une boites à fond surélevé, et je les mets au frigo si possible température entre 8 et 16° c. Si c'est plus froid, l'affinage sera plus long. il faut retourner les fromages tous les jours et si les fromages sont sec, placer dans la boite un petit verre d'eau. Un duvet blanc commence à apparaitre à la surface du fromage après une semaine à 10 jours. 11ème étape: Dégustation. Après 3 semaines, le fromage est prêt pour la dégustation. il est complètement enveloppé d'une couche blanche. Si vous le préférez plus moelleux, laissez le au frigo dans du papier aluminium encore deux semaines. L'affinage du camembert peu aller jusqu'à deux mois. BON APPETIT ! NB il est impératif de couvrir le fromage durant toutes les étapes afin de le protéger des pontes des mouches en particulier ainsi que de la poussières et autres.. j'ai été obligé de jeter un brie de 1,880 Kg à cause d'une mouche qui à pondu dans le fromage. 2- النسخة العربية هذه الوصفة بالفرنسية والعربية هذه الوصفة بالفرنسية والعربية 1 - النسخة الفرنسية إنه جبن كامبيرت محلي الصنع. ل 5l من الحليب الخام هنا هي الخطوات. بادئ ذي بدء ، إليكم هذان الهياجان اللذان يجب إضافتهما إلى اللبن لصنع الكمبرت: - Penicillium candidum 10D للحصول على الطبقة الخارجية البيضاء من الكممبرت - OPB 10U للذوق الداخلي والملمس من camembert الخطوة الأولى: أسخن الحليب إلى 74 درجة مئوية ثم أبرده إلى 34 درجة مئوية. إنها خطوة حاسمة لتسخين الحليب.   الخطوة الثانية: إضافة تخمير camembert ، مزيج واترك للوقوف تقريبا. 15 دقيقة الخطوة الثالثة: أضف 2 مل من المنفحة أو 1/2 ملعقة صغيرة ، والتي أخفها في كوب صغير من الماء. أنا مزيج لمدة 30 ثانية كحد أقصى ، وأنا الفرامل (أنا الاستقرار) وأترك ​​للراحة مغطاة لمدة 45 دقيقة الخطوة الرابعة: أنا اختبار التجعيد ، يجب أن يكون حازما مع فتحة نظيفة. لقد قطعت النرد وتركت الوقوف لمدة 15 دقيقة الخطوة الخامسة: أملأ القوالب بشرفة ، وأضع مغرفة في كل قالب ودور حتى أملأها. المرحلة السادسة: استنزاف. اتركيه لمدة 24 ساعة ، ثم قلب الجبن كل 4 ساعات إن أمكن. المرحلة السابعة: التمليح. بعد 24 ساعة ، أدر جانباً من الجبن وملحه ، واتركه لمدة 24 ساعة أخرى دون الدوران ، ثم أملح الجانب الثاني. الخطوة الثامنة: التكرير. أضعها في صندوق ذو قاع مرتفع ، وأضعها في الثلاجة إذا كانت درجة الحرارة ممكنة بين 8 و 16 درجة مئوية. إذا كان الجو أكثر برودة ، فإن النضج سيستغرق وقتًا أطول. يجب قلب الجبن كل يوم ، وإذا كانت الجبنة جافة ، ضع كوبًا صغيرًا من الماء في الصندوق. تبدأ أسفل بيضاء تظهر على سطح الجبن بعد أسبوع إلى 10 أيام. الخطوة الحادية عشر: تذوق. بعد 3 أسابيع ، أصبح الجبن جاهزًا للتذوق. انها ملفوفة تماما في طبقة بيضاء. إذا كنت تفضله ليونة ، اتركه في الثلاجة بورق الألمنيوم لمدة أسبوعين آخرين. يمكن أن تنضج camembert تصل إلى شهرين. شهية طيبة !   NB لا بد من تغطية الجبن خلال جميع المراحل من أجل حمايته من التفريخ بالذباب على وجه الخصوص وكذلك من الغبار والآخرين. وضعت في الجبن.

Category